كتب - محمد حمدى
قالَ الدكتور أشرف عبد العزيز،أُستاذ تغذية،وعميد بكُليةِ الإقتصاد المنزلى بجامعة حِلوان : إن الإفراط فى شِواء الأطعمة الذى يحدُث فى الكثيرِ مِن المطاعمِ يضر بالكُلى،ويتسبب فى الإصابةِ بأمراضِ،ومُشكلاتِ صحية للشخص الذى يتناولها،بسبب حالة الإحتراق التى تحدث للحوم .
وأضافَ عبد العزيز،بأنه عندما تتعرض الأطعمة مثل اللحوم،والدجاج إلى درجاتِ عالية مِن الشِواء تكون فى حرارةِ عالية جدًا تصل إلى 240 درجة مئوية،وهو أمر سىء،وغير صحى نِسبة لتكسيرَ البروتين،وتكون طبقة مِن المُركباتِ النيتروجينية الضارة؛بسبب تركيز بعض الدهون الأكثر تشبُعًا في اللحمِ،وهو الأمر الذى يؤدى للضغطِ على الكُلى،ومِن ثَم الإصابة بأمراض حادة،ومُزمنة .
وأكدَ عبدالعزيز على أن ما ينطبق على اللحومِ،والدجاجِ ينطبق أيضًا على غيرهما مِن بطاطسِ،وباذبجانِ،وشطة......لذا يجب عدم الإفراط فى الشِوى،أو القلى .
