المقادير
1 كيلو لحم بقري قطع متوسطة بدون عظم
1 جزر قطع متوسطة
1 بصل قطع متوسطة
1/2 عود كرات قطع متوسطة
1/2 عود كرفس قطع متوسط
3 ثوم مفروم ناعم
عيدان زعتر طازج
2 كوب مرق
3 كوب عصير عنب أحمر
2 كوب خل بلسميك
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة Arrow root*أو نشا مُذاب في قليل من الماء
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 كوب بصل صغير (شالوت)
3 كوب مشروم قطع متوسطة
الطريقة
- يوضع اللحم في وعاء عميق كبير، تُضاف الخضروات، الزعتر، المرق، عصير العنب والخل البلسميك مع التقليب.
- يُغطى الخليط بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة يوم كامل (أو خلال فترة الليل).
- تُرفع قطع اللحم من الخليط وتوضع على ورق نشاف وتٌجفف من جميع الجهات (مع الاحتفاظ بباقي خليط التتبيلة).
- يُسخن سطح شواء على نار متوسطة، توضع قطع اللحم 3 دقائق على كل جانب مع التقليب حتى تأخذ علامة الشواء من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.
- يُصفى خليط التتبيلة باستخدام قطعة شاش نظيفة، يتم التخلص من الخضروات ويوضع السائل في إناء.
- يُضاف خليط النشا إلى السائل مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُُتبل بالملح والفلفل ويوضع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية,
- يُسخن الزيت في إناء كبير (يصلح لدخول الفرن) على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يحمر البصل ويصير لونه ذهبياً.
- تُضاف قطع اللحم، المشروم، خليط سائل التتبيلة والنشا مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لحولي 20 دقيقة أو حتى يغلظ قوام السائل.
- يُرفع الغطاء ويوضع الإناء في الفرن ويُترك لحوالي ساعة ونصف أو حتى تمام نُضج اللحم.
- يُقدم اللحم ساخناً مع الأرز أو المكرونة.
• الـ Arrow root هو نشا مُستخلص من الدرنيات مثل القلقاس ويتميز عن النشا العادي (المستخلص من الذرة) بأنه لا يُغير أو يُخفف درجة لون السائل المُضاف إليه.
