طبق الديك الرومي هو الطبق المفضل في العزومات والمناسبات السعيدة، وارتبط بشكل خاص بمناسبة ليلة رأس السنة "الكريسماس"، ولذلك فسوف نقدم لكم طريقة تحضيره والحشو اللازم له.

المقادير:

ديك حبش (رومي) وزنه مابين 3 إلى 4 كيلوجرام
كيس حراري حجم كبير خاص بالديك الرومي
باكو زبدة (يترك في درجة حرارة المطبخ)
ملعقة صغيرة من البهارات
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ورقتين غار (لورا)
عود ميرامية اخضر أو روزماري"حصى لبان"
بصلة بيضا واحدة
5  حبات من الفلفل الأسود
5 حبات من (الكبابة الصيني)
2 كوب من مرقة الدجاج
جزرة واحدة
عود كرفس

طريقة تحضير وتسوية الديك:

 

  • ينظف ديك الحبش (الرومي)، ثم يغسل جيدا ويتم رفع عظم الرقبة والأحشاء الموجودة في بطنه
  • يجفف جيدا ويوضع في الفريزر لمدة يومين قبل الاستعمال وذلك كي يكون طرياً عند الطهي
  • يخرج من الفريزر ويترك حتى يذوب الثلج نهائياً.
  • يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن ديك الحبش (الرومي) وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك ديك الحبش (الرومي) جانبا في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين، و يجفف بعدها بطن ديك الحبش (الرومي) بمناديل المطبخ الورقية.
  • برفق نحاول فصل الجلد عن اللحم وذلك بإدخال اليد تحت جلد الديك وفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان حول الصدر والظهر والأرجل.
  • في وعاء آخر، نقوم بخلط الزبدة الطرية مع التوابل ما عدا الميرمية أو الروزماري ، ثم نقوم بوضع مزيج الزبدة والتوابل تحت جلد الديك فوق لحم الصدر والرجلين والبطن ولا ننسى وضع المزيج أيضا في تجويف البطن. ثم نقوم بوضع عود الميرمية او الروزماري بين جلد الصدر واللحم..
  • بعد أن يبرد الحشو نقوم بحشي بطن ديك الحبش (الرومي) بالأرز المحضر، ثم نقوم بخياطة الفتحة أو إغلاقها بواسطة عود خشبي ونربط الرجلان معاً بواسطة خيط متين، ولتثبيت جناح ديك الحبش (الرومي) نقوم بتثبيت عود خشبي في كل جانح .
  • يوضع ديك الحبش (الرومي) المحشو في الكيس الحراري (خاص بالفرن) بحجم ديك الحبش (الرومي) وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في المقادير.
  • نضع كيس ديك الحبش (الرومي) في صينية ونضعه في فرن حار على درجة حرارة مرتفعة ، لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتخفف حرارة الفرن ونترك ديك الحبش (الرومي) في الفرن من لمدة 3 ساعات الى 3 ساعات ونصف حتى يصبح لون الجلد وردي، وطبعا من وقت لآخر نقوم بتحريك كيس ديك الحبش (الرومي) ليبقى ديك الحبش (الرومي) مغمور وممزوج بعصارته، ونقوم بفتح الكيس وتصفية الصلصة، ثم نعيد ديك الحبش (الرومي) للفرن كي يتحمر جيدا ويصبح جلده هشا ذا لون ذهبي.
  • وبعدها ننقله إلى طبق التقديم ولا ننسى فك الخيط الذي يربط الرجلين و رفع أعواد الخشب التي وصعناها سابقاً.

 

طريقة تحضير الأرز:

المقادير :

  • كيلوجرام من لحم البقر المفروم فرما متوسطا
  • بصلة مفرومة فرما متوسطا
  • نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
  • 2 ملعقة كبيرة من السبع بهارات
  • 3 ملاعق كبيرة سمن و2 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • كوب ونصف أرز مصري+ كوب ونص أرز أمريكي طويل الحبة
  • 6 أكواب من مرقه الدجاج أو الماء ويفضل الدجاج
  • ملح
  • كوب من اللوز المقلي
  • كوب من الصنوبر المقلي
  • كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
  • نصف كيلوجرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلا
  • كوب من الزبيب المقلي.


التحضير:

  • نقوم بغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافياً، ونصفى الأرز في مصفاة.
  • نسخن السمن مع الزيت والزبدة في حلة واسعة ونقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز
  • ثم نضعهم فوق مناديل المطبخ الورقية.
  • نستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب ثم نرفعهم جانبا.
  • نستعمل نفس الزيت لقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه أصفر شاحب.
  • نضيف اللحم ونتابع التشويح مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ثم نضيف الملح والتوابل إلى اللحم ثم الأرز ويتابع التشويح مع التقليب لدقائق حتى يصبح الأرز مقليا قليلا.
  • نقوم بحرق نصف كوب من السكر في طاسة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم نضيف كوب من الماء نتركه ليغلي قليلا .
  • نقوم بخلط 5 أكواب من الماء أومرقة الدجاج وكوب من ماء سكر الكراميل معا ونضيف الملح حسب الرغبة ونضع الخليط فوق الأرز ونتركه فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية الحلة ونخفف النار ونتركه على نار هادية جدا حتى يجف الماء وينضج، نطفي النار ونغطي الحلة بورق فويل ونتركه مغطى لمدة نص ساعة، قبل استعماله..

 

طريقة التقديم:

  • نقدم ديك الحبش (الرومي) فوق فرشة من الأرز ويرش فوقه الصنوبر والزبيب والكستناء(أبوفروة).
  • ويمكن التفنن بتزيين ديك الحبش (الرومي) ببعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة ديك الحبش (الرومي) وتغطيه أطراف الرجلين بجوارب ورقية، ويمكن تزيينه بوردات من البصل الأخضر والجزر والفجل والطماطم الشيري.
  • كذلك يمكن تقديم الصلصة البنية من صلصة ديك الحبش المتبقية وتقدم في صحن تقديم خاص بها بجانب الطبق الرئيسي.

 

  • Currently 96/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
33 تصويتات / 1963 مشاهدة

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

16,665,941

تعالَ إلى بيوتنا على فيسبوك