مكونات تتبيلة الريش:

  • 1 كيلو ريش ضاني
  • 3 بصلات
  • 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 ملاعق صغيرة مسطردة
  • 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم

طريقة تحضير التتبيلة:

  •  يضرب البصل مع قليل من الماء في الكبة، ثم يصفى ويستخدم عصيره.
  •  في وعاء يخلط عصير البصل مع باقي المكونات جيدا، ثم تتبل الريش بهذا الخليط وتوضع في الثلاجة بالتتبيلة لمدة ساعتين.

مكونات التسوية:

  • 2 ثمرة جزر مقطعة شرائح
  • 2 بصلة مقطعة شرائح
  • 1 عود كرفس مقطع
  • 1 عود كرات مقطع
  • 2 عود روزماري مقطع
  • 1/2 كيلو بقسماط
  • 3 ملاعق صغيرة مسطردة
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
  • 3 ملاعق صغيرة بودرة ديمجلاس "متوفر بالسوبر ماركت"
  • 1 كوب ماء

طريقة تسوية الريش:

  •  يرص الجزر والبصل والكرفس والكرات والروزماري في صينية فرن، ثم ترص فوقهم الريش الضاني.
  •  توضع الصينية في الفرن مع قليل من الماء للتسوية، حتى تصبح الريش نصف ناضجة.
  •  يضرب البقسماط مع المسطردة والبقدونس والزبدة والروزماري والملح والفلفل باستخدام المضرب السلك، ثم يوضع هذا الخليط على الريش وتدخل الفرن مرة أخرى حتى اكتمال النضج.
  •  يضرب الصوص الناتج عن تسوية الريش مع بودرة الديمجلاس والماء في الخلاط، ثم يصفى ويرفع على النار حتى يصبح الصوص سميك القوام.
  •  يصب الصوص على الريش الضاني وتقدم في طبق التقديم.

المصدر:

  • مجلة المطبخ العربي - العدد 15
  • Currently 393/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
132 تصويتات / 5850 مشاهدة
نشرت فى 7 سبتمبر 2008 بواسطة byotna

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

15,601,709

تعالَ إلى بيوتنا على فيسبوك