فقد الطزاجة في المخبوزات هو عبارة عن التحول في النسيج و الرائحة المميزة في أصناف المخبوزات كنتيجة للتحول في القوام و فقد الرطوبة من جزيئات المواد النشوية، و تعتبر هذه المخبوزات قد فقدت الرائحة المميزة للمخبوزات الطازجة، و تكون جافة سهلة التفتت عن المنتجات الطازجة، ويمكن التقليل من فقد الطزاجة بمراعاة الآتي:

1- حماية المنتج من الهواء: ومن أمثلة ذلك لف المنتج في البلاستيك و تغطية الكيك بالآيسنج، حيث أن بعض المخبوزات ذات السوائل القليلة مثل البسكويتات و الفطائر ذات الوجه الصلب تفقد صلابتها من امتصاص رطوبة الجو لذا فهي تحفظ في لفائف مانعة لنفاذ الهواء أو في علب لحفظ هذه المنتجات من الرطوبة الموجودة في الهواء .
2- إضافة مكونات تحفظ الرطوبة: فالدهون و السكريات تحافظ على

الرطوبة في المخبوزات و المنتجات التي ترتفع فيها نسبة الدهون و السكر يمكن حفظها مدة أطول.
3- التجميد: المخبوزات التي تجمد قبل أن تفقد طزاجتها تحتفظ بطزاجتها لمدة أطول ويجب عند استخدام هذه المخبوزات المجمدة استخدامها فور زوال حالة التجمد منها و يمكن أيضا تسخينها في حالة الحاجة لها، أما التبريد فهو يساعد على فقد الطزاجة أما المخبوزات المحشوة بالكريمات مثل الباي فيجب حفظها في الثلاجة.


المصدر: منتدى فرسان الحق

  • Currently 265/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
92 تصويتات / 1887 مشاهدة
جارى التحميل

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

14,121,307

تعالَ إلى بيوتنا على فيسبوك