بالإضافة إلى أنواع الدقيق تستعمل أنواع أخرى من النشا في المخبوزات، و هي بخلاف الدقيق حيث تستعمل في إعطاء القوام للبودينج و حشو الباي و منتجات أخرى: و من أهم النشويات التي تستخدم في أصناف الحلوى:

نشا الذرة:

يمتاز بخاصية تجعله مهم في أغراض معينة فالأصناف التي تغلظ بنشا الذرة تتماسك مثل الجيلي عند تبريدها، لذا فهو يستعمل في تغليظ كريم الفطائر و المنتجات الأخرى التي يجب أن تحافظ على قوامها.

نشا الذرة الشمعي:

توجد أنواع أخرى مصنعة تستخدم في عمل الآيس كريم مثلا لتجميده و أيضا تكون صافية عندما تطهى و تعطي منظراً لامعاً صافياً لحشوات الفاكهة للفطائر و الذرة الشمعي قوامة ليس صلباً مثل نشا الذرة.


المصدر: منتدى فرسان الحق

  • Currently 275/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
93 تصويتات / 2606 مشاهدة

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

16,665,922

تعالَ إلى بيوتنا على فيسبوك