إن بروتينات الدقيق لا تتحول إلى عرق بدون الرطوبة و لهذا فالسوائل ضرورية لعمل المخبوزات.
الماء:
الماء هو السائل الأساسي في عملية الخبز خاصة خبز الطعام.
اللبن و الكريمة:
اللبن و منتجاته هام في المخبوزات فالكريمة تحتوي على سائل اللبن الكامل و اللبن المنزوع القشدة و اللبن الجاف. و اللبن يضيف إلى القوام و النكهة و القيمة الغذائية للمخبوزات و يحافظ على الجودة و يعطي الوجه المحمر للمخبوزات.
مصادر أخرى للسوائل:
البيض و العسل و المولاس و حتى أيضا الزبدة تضيف الرطوبة للعجائن و في كثير من أنواع البسكويتات فإن البيض هو السائل الوحيد في مكوناتها.
المصدر: منتدى فرسان الحق
