إن بروتينات الدقيق لا تتحول إلى عرق بدون الرطوبة و لهذا فالسوائل ضرورية لعمل المخبوزات.

الماء:

الماء هو السائل الأساسي في عملية الخبز خاصة خبز الطعام.

اللبن و الكريمة:

اللبن و منتجاته هام في المخبوزات فالكريمة تحتوي على سائل اللبن الكامل و اللبن المنزوع القشدة و اللبن الجاف. و اللبن يضيف إلى القوام و النكهة و القيمة الغذائية للمخبوزات و يحافظ على الجودة و يعطي الوجه المحمر للمخبوزات.

مصادر أخرى للسوائل:

البيض و العسل و المولاس و حتى أيضا الزبدة تضيف الرطوبة للعجائن و في كثير من أنواع البسكويتات فإن البيض هو السائل الوحيد في مكوناتها.


المصدر: منتدى فرسان الحق

  • Currently 259/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
87 تصويتات / 1702 مشاهدة

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

16,183,686

تعالَ إلى بيوتنا على فيسبوك