الريش الضاني مع صوص الروزماري

مكونات تتبيلة الريش:

• 1 كيلو ريش ضاني
• 3 بصلات
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق صغيرة مسطردة
• 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم

طريقة تحضير التتبيلة:

•  يضرب البصل مع قليل من الماء في الكبة، ثم يصفى ويستخدم عصيره.
•  في وعاء يخلط عصير البصل مع باقي المكونات جيدا، ثم تتبل الريش بهذا الخليط وتوضع في الثلاجة بالتتبيلة لمدة ساعتين.

مكونات التسوية:

• 2 ثمرة جزر مقطعة شرائح
• 2 بصلة مقطعة شرائح
• 1 عود كرفس مقطع
• 1 عود كرات مقطع
• 2 عود روزماري مقطع
• 1/2 كيلو بقسماط
• 3 ملاعق صغيرة مسطردة
• 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
• 3 ملاعق صغيرة بودرة ديمجلاس "متوفر بالسوبر ماركت"
• 1 كوب ماء

طريقة تسوية الريش:

•  يرص الجزر والبصل والكرفس والكرات والروزماري في صينية فرن، ثم ترص فوقهم الريش الضاني.
•  توضع الصينية في الفرن مع قليل من الماء للتسوية، حتى تصبح الريش نصف ناضجة.
•  يضرب البقسماط مع المسطردة والبقدونس والزبدة والروزماري والملح والفلفل باستخدام المضرب السلك، ثم يوضع هذا الخليط على الريش وتدخل الفرن مرة أخرى حتى اكتمال النضج.
•  يضرب الصوص الناتج عن تسوية الريش مع بودرة الديمجلاس والماء في الخلاط، ثم يصفى ويرفع على النار حتى يصبح الصوص سميك القوام.
•  يصب الصوص على الريش الضاني وتقدم في طبق التقديم.

المصدر:

• مجلة المطبخ العربي - العدد 15