بالإضافة إلى أنواع الدقيق تستعمل أنواع أخرى من النشا في المخبوزات، و هي بخلاف الدقيق حيث تستعمل في إعطاء القوام للبودينج و حشو الباي و منتجات أخرى: و من أهم النشويات التي تستخدم في أصناف الحلوى:
نشا الذرة:
يمتاز بخاصية تجعله مهم في أغراض معينة فالأصناف التي تغلظ بنشا الذرة تتماسك مثل الجيلي عند تبريدها، لذا فهو يستعمل في تغليظ كريم الفطائر و المنتجات الأخرى التي يجب أن تحافظ على قوامها.
نشا الذرة الشمعي:
توجد أنواع أخرى مصنعة تستخدم في عمل الآيس كريم مثلا لتجميده و أيضا تكون صافية عندما تطهى و تعطي منظراً لامعاً صافياً لحشوات الفاكهة للفطائر و الذرة الشمعي قوامة ليس صلباً مثل نشا الذرة.
المصدر: منتدى فرسان الحق
